Zdravlje

Ruski desert sa češkim naglaskom: kako napraviti prašku tortu kod kuće

Pin
Send
Share
Send
Send


"Prag" - najcokoladniji od kolača sovjetskog perioda. Zajedno sa "Kijevom", "Letom" i mnogim drugim, smatrao se da je u to vreme bilo remek-djelo peciva i da još nije izgubio svoju popularnost. Prvobitni recept uvijek se tražio da se ponovi kod kuće, svaki put unoseći u njega nešto novo.

Malo povijesti

Naziv kolača nije povezan sa glavnim gradom Češke države, već sa istoimenim moskovskim restoranom. Ali on je direktno povezan sa Češkom Republikom. Godine 1955. u Arbatu je otvoren praški restoran, specijaliziran za kuhinju ove prijateljske zemlje.

Češki i sovjetski kuhari često su međusobno putovali kako bi razmijenili iskustva. Prema rezultatima jednog od njih, rođen je recept za ovaj desert. Njegov izgled je povezan sa imenom Vladimir Guralnik, koji je tada bio šef slastičarnice restorana.

Torta "Sacher" - prototip kolača "Prag"

A predak "Praga" može se smatrati austrijskom tortom "Sacher", ali sa pojednostavljenom i prilagođenom sovjetskoj realnosti recepture. U svakom slučaju, Moskovljani su se toliko svidjeli čokoladnom ukusu deserta da su iza njega stajali redovi, uprkos visokoj cijeni.

Ovo je zanimljivo: torta „Sacher“ nije bila stratifikovana sa kremom, kolači su bili natopljeni sirupom od kajsije. Bio je dodat u zaleđivanje.

Recept se proširio širom SSSR-a, gdje je još uvijek popularan. No, smatralo se da se pravi kolač "Prag" pravi samo u istoimenom restoranu.

Desert se razlikuje od ostalih kolača sovjetskog perioda po tome što su sve njegove komponente bile čokolada: kolači, krema, glazura. I samo je gornji sloj prekriven konfirimom od kajsije, donoseći svjež dodir i bockanje čokoladnog okusa kolača.

Gornje i bočne površine kolača prekrivene su džemom od kajsije

Uprkos jednostavnom receptu originalnog kolača, za igranje je potrebno znati neke nijanse.

Tajne ukusnog pečenja

Koliko će desert biti uspešan zavisi od kvaliteta proizvoda koje sadrži. Koristite samo svježa jaja, ne pokušavajte zamijeniti maslac margarinom, uzmite prirodnu čokoladu, ne koristite piće s aditivima umjesto kakaa. Pažljivo birajte kondenzovano mleko, ne bi trebalo da sadrži biljnu mast.

Odaberite visokokvalitetne proizvode, od toga zavisi ukus gotovog proizvoda

Osnova bilo koje torte - od testa i kolača. Neuspješni kolač može uništiti desert i negirati sve vaše napore.

Kako kuhati prave slojeve kolača

  1. Kolači za autentičnu tortu od biskvita, ali uz dodatak maslaca. Kao rezultat, baza se dobija i vazduhom, a istovremeno i bogatim.
  2. Odvojite žumanjke i beljake, a zatim ih povežite. Tako će pečenje biti lakše i prozračnije.

    Da bi se napravila pahuljica, bjelančevine i žumanjci trebaju biti odvojeni.

  3. Pomiješajte brašno s kakaom i prosijte nekoliko puta, a zatim dodajte u tijesto. To će osloboditi grudvice i obogatiti proizvode kiseonikom.
  4. Neki recepti uključuju prašak za pecivo ili soda za pečenje u tijestu za veću lakoću.
  5. Nakon pečenja biskvita, ostavite ga da se ohladi u pećnici, a zatim ga uklonite iz kalupa i ostavite nekoliko sati da sazri.

    Nakon uklanjanja keksa iz kalupa, treba ga pustiti da sazri u roku od nekoliko sati.

Moderne varijacije uključuju dodavanje kiselog vrhnja, kondenzovanog mleka u testo ili zamenu maslaca povrćem. Ovo je odstupanje od kanona, ali zašto ne. Glavna stvar, ne zaboravite dodati u kakao tijesto, jer je bit "Prag" u čokoladi.

Savet! Redovita nit će pomoći da glatko izrežete keks. Označite proreze sa strane nožem, umetnite konac u njih i povucite prema sebi.

Bez obzira koliko je dobar temelj, bez kreme je samo kolačić.

Popularne kreme za "Prag" t

  1. Ispravno punjenje mora biti čokolada. U klasičnoj verziji, proizvedena je na bazi kondenzovanog mleka.
  2. Moderno čitanje tradicionalnog recepta napravilo je sopstvena prilagođavanja. Često se priprema bez kondenzovanog mleka, u običnom mleku.
  3. Krem maslaca sa kondenzovanim mlekom znatno smanjuje vreme kuvanja, samo masirajte maslac sa kondenzovanim mlekom i kakaoom, a krema je spremna.
  4. Protivnici krem ​​maslaca koriste čak i pavlaku, smanjujući tako kalorije u desertu i olakšavajući proces kuhanja.

Bez obzira koju opciju želite, nemojte zaboraviti dodati kakao u punjenje. Uostalom, suština "Praga" u čokoladi.

Nekoliko recepata za tortu "Prag"

Da biste razumeli zašto se ova čokoladna delicija toliko voli, morate probati tortu napravljenu po originalnom receptu. On će otvoriti izbor.

Stari recept prema GOST-u sa fotografijom

Počnimo s keksom, za to nam je potrebno:

  • jaja - 6 komada;
  • brašno -115 g;
  • šećer - 150 g;
  • kakao - 25 g;
  • maslac - 40 g
  1. Odvojite belce od žumanjaka.

    Odvojite belce od žumanjaka

  2. Pobijedite bjelanjke u jakoj pjeni sa 1/2 šećera.

    Vjeverice biču u jakoj pjeni i pola šećera

  3. Odvojeno, istrljajte žumanjke sa drugom polovinom šećera u bijelu gustu pjenu.

    Žumanjke sa belom pjenom

  4. Kombinujte obje mase, lagano izmiješajte tako da se proteini ne smire.

    Pomešajte obe mase, ali ne umutite.

  5. Pomiješajte brašno s kakaom i prosijte u prazno jaje, pažljivo kombinirajte pokrete odozdo prema gore.

    Miješati brašno s kakaoom i prosijati nekoliko puta kroz sito.

  6. Uneti rastopljeni i malo ohlađeni maslac u tanku struju duž zida, ponovo mešati.

    Nakon dodavanja svih sastojaka, dobro promiješajte tijesto.

  7. Pokrijte kalup za tortu pergamentom i četkom s maslacem.
  8. Napunite testo, treba da zauzme ne više od 2/3 zapremine.
  9. Pošaljite u prethodno zagrijanu na 180-2000Sa pećnicom. Vreme pečenja - 30-40 minuta, ili do sušenja čačkalica.

    Biskvit peče 35-40 minuta

  10. Neka gotova baza ohladi u obliku, uklonite na rešetku i ostavite da dozrijeva 8-12 sati.

    Neka se gotova baza ohladi

  11. Prerežite gredicu na tri kratke kolače.

    Podijelite prazno u tri shortcakes

Imamo dovoljno vremena da napravimo kremu. To će zahtijevati sljedeće proizvode:

  • kondenzovano mleko - 200 g;
  • žumanjci - 2 komada;
  • kakao - 20 g;
  • maslac - 200 g;
  • voda - 30 ml;
  • vanilija.
  1. Nanesite ulje na toplu do meke konzistencije.
  2. Povežite kondenzovano mleko sa toplom vodom, unesite žumanjke.

    Kondenzovano mleko pomiješajte s vodom i žumanjcima, stavite u vodeno kupatilo.

  3. Dok se miješa, zagrijte u vodenom kupatilu dok masa ne postane gusta.

    U vodenom kupatilu, skuvajte kremu dok ne postane gusta.

  4. Pobijedite maslac sa vanilom u pahuljastu masu.

    Razmažite maslac dok ne dobijete pahuljice i povećajte zapreminu.

  5. Dosledno dodajte ohlađenu kremu i kakao.

    Stavite kremu i kakao u puter, ponovo umutite

Ostaje samo prikupiti kolač i ukrasiti ga glupostima. Stavite kolače jedni na druge tako što ćete donji deo sendviča staviti debelim slojem kreme. Stavite u hladnjak 8 sati.

Savet! Originalna torta se priprema bez impregnacije, ali ako više volite sočniji kolač, potopite bazu šećernim sirupom.

Pripremite gluposti, za to će vam trebati:

  • kakao - 5 g;
  • šećer - 85 g;
  • voda - 30 g;
  • potočnik - 8 g;
  • aromatična esencija (može se zamijeniti liker).
  1. Rastvorite šećer u vodi i pustite da proključa.
  2. Uklonite pjenu i pecite pod poklopcem na visokoj temperaturi do 1080C.
  3. Temperatura melase iznosi 500C i kombinovati sa sirupom.
  4. Prokuhati dok se ne zgusne, a kap će biti sakupljen u kugli.
  5. Brzo ohladite pod tekućom vodom do 35-400C.
  6. Prolijte sirup dok ne postane zamućen i gust.
  7. Ostavite da sazri 12 sati.
  8. Zagrijati na 45-500Sa, prosijati kakao, ukus sa esencijom ili liker, umutiti.

    Odmah stavite čokoladnu fudge na tortu

Proces izrade fondana je dug i naporan, možete olakšati zadatak zamjenom gluposti čokoladnim zaleđivanjem. Rastopiti 3 čokoladne šipke sa 140 grama maslaca u vodenom kupatilu i promešati.

Rastopite čokoladu i maslac u vodenom kupatilu i promiješajte

  1. Zrela i namočena u krem ​​torti, pokrijte kajsijom (dozvoljeno je još jedno voće ili bobice) sa džemom ili džemom, pregrevajte ga malo.

    Pokrijte vrh i strane kolača džemom od kajsije ili konfekcijom.

  2. Sipajte fudge ili glazuru, čak i nožem. Glazura treba da prekriva bočne površine.

    Sipajte led na tortu sa svih strana.

  3. Ukrasite vrh čokoladnim čipsom, orasima ili ostacima kreme.

    Razmažite zaleđivanje tako da i strane budu pokrivene.

  4. Pričekajte dok se zaleđivanje ne stvrdne, a potrebno je oko 30 minuta u hladnjaku.
  5. Sakupite domaćinstva, popijte čaj i prihvatite pohvale.

    Nakon glaziranja torta se može kušati

Video: kako kuvati klasičnu tortu kod kuće

Na bazi keksa po klasičnoj recepturi, ali sa različitim punjenjem, napravljena je sledeća opcija. Trebat će više vremena, ali rezultat je vrijedan toga.

Od Olge Matvey sa tri vrste krema i čokoladnih gluposti

Redoslijed pripreme osnove opisan u prethodnom receptu, koristite ga. Za pečenje možete koristiti spori štednjak.

U ovom slučaju nauljite dno posude, ali ne i zidove. Ulijte testo u posudu, stavite ga u aparat i pecite u režimu "pečenje" ili "keks".

Da biste uklonili keks, okrenite posudu na tanjir

Na kraju ciklusa, uklonite posudu, pokrenite plastični nož ili spatulu duž zidova da odvojite kolače od njih. Okrenite posudu na tanjir i ostavite da se odmori. U međuvremenu, uzmite neke kreme.

Čokolada:

  • ulje - 120 g;
  • šećer u prahu - 150 g;
  • 1. žumanjak jajeta;
  • kakao - 10 g;
  • mleko - 15 g
  1. Pobijedite omekšani maslac dok ne izbijete.
  2. Protresite žumance, dodajte maslac.

    Dodajte žumance maslacu.

  3. Dodajte kakao i šećer u sito.
  4. Jako ohladite mleko i postepeno ga dodajte masi.

    Dodajte jako ohlađeno mleko

  5. Kada su sve komponente dobro izmiješane, punjenje je spremno.

S kondenziranim mlijekom:

  • ulje - 150 g;
  • kondenzovano mleko - 100 g;
  • kakao
  1. Ulje pomiješajte sa miješalicom, kao u prethodnom slučaju.
  2. Pričvrstite kondenzovano mleko.

    Poboljšajte maslac sa kondenzovanim mlekom do glatke teksture.

  3. Promešajte kašiku kakaoa i pogledajte rezultat. Ako je krema suviše lagana, dodajte još i umutite ponovo.

    Postepeno dodajte kakao, proveravajući intenzitet boje.

S kuhanim kondenziranim mlijekom:

  • ulje - 150g;
  • kuvano kondenzovano mleko - 1 tbsp;
  • šećer u prahu - 130 g
  1. Dodajte maslac u ulju.
  2. Kada masa postane homogena, prosijte šećer od šećera i ponovo mučite.

    Udariti maslac kondenzovanim mlekom, na kraju dodati šećer u prahu.

Da bi desert bio sočniji, pripremite impregnaciju:

  • šećer - 1 tbsp;
  • rum - 1 tbsp.
  1. Izmiješati sastojke u jednakim volumenima i prokuhati.Pomiješajte rum sa šećerom u jednakim omjerima
  2. Smanjite toplotu i ostavite 20 minuta. Tokom ovog vremena, miris alkohola će ispariti, a sirup se zgusne.Kuhajte smešu ruma sa šećerom na laganoj vatri
  3. Ohladiti do sobne temperature.

Za dekoraciju vam je potrebna čokoladna glupost:

  • kakao - 150 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • ulje - 30 g;
  • šećer - 50 g
  1. Kombinirajte kakao sa šećerom i pošaljite u vodeno kupatilo.

    Dodajte mleko u smešu postepeno, tako da se glupost ne ispostavi previše tečnom.

  2. U nekoliko trikova prelijte mlekom. Uverite se da ne radi previše tečno.
  3. Kuhajte 10 minuta, miješajući tako da nema grudica.

    Kuhajte fudge u vodenom kupatilu dok se ne zgusne.

  4. Uklonite toplotu, promiješajte vruću masu ulja, ohladite.

    Dodajte maslac vrućoj masi, gluposti će dobiti sjajni sjaj

Sve komponente su spremne, možete početi da sastavljate tortu:

  1. Podijelite spužvasti kolač na 4 kolača pomoću noža ili konca.Tortu od spužva prerežite u 4 kolača nožem ili koncem
  2. Potopiti dva sloja kuvane mješavine, malo posuti druge dvije sa čistim rumom.Potopite dva kolača sa rum sirupom, lagano rum dva sa rumom
  3. Postaviti na sloj ploče impregnacijom, na njega - čokoladnim punjenjem.
  4. Pokrijte ga rumom i kremom kondenzovanog mleka sa kakaom.
  5. Treći sloj ponovo pokrijemo impregnacijom, pokrijemo kuhanom kremom i prekrijemo posljednjim slojem kolača.Sakupite kolač razmazivanjem kolača različitim kremama.
  6. Postavite ploču ili ravnu ploču na prazan prostor tako da se punjenje ravnomerno raspodeli i površina kolača se poravna.
  7. Nanesite ostatke impregnacije na gornje i bočne površine.
  8. Čuvajte hranu u hladnjaku 1-2 sata.
  9. Pokrijte tortu fondanom, raširite ga nožem ili lopaticom tako da je staklo na bočnim površinama. To je zgodno uraditi na rešetki, postavljenoj na lim za pečenje, tako da višak ima gde da se odvodi.Razmažite fudge preko površine tako da prekriva bočne površine.
  10. Sačekajte dok se fudge ne stvrdne, ukrasite čipsom od čokolade.

Kombinacija tri različita ispuna daje desertu bogatu paletu ukusa. Ako je kolač za djecu, potopite ga u šećerni sirup bez ruma. Možete ukrasiti po svom nahođenju.

Savet! Kada sastavljate tortu, okrenite keks preko tako da njegov donji deo bude na vrhu. Tako će gotova torta biti glatkija i ljepša.

Upute za kuhanje

Originalni recept, nedostupan u sovjetskim vremenima, probudio je kreativnu misao domaćih kuvara koji su pokušavali da ga reprodukuju. Dakle, bilo je kolača, daleko od klasičnog, ali ne manje ukusnog.

Od Emmine bake

U ovoj varijanti, tijestu se dodaju kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko.

Za test:

  • kondenzovano mleko - 1 b;
  • jaja - 4 jaja;
  • kakao - 4 kašike;
  • šećer - 2 žlice;
  • pavlaka - 0,5 kg;
  • brašno - 2 žlice;
  • vanila - 1 kesica.

Za kremu:

  • maslac - 0,3 kg;
  • kakao - 4 kašike;
  • kondenzovano mleko - 1 banka;
  • vanila - 1 kesica.

Za dekoraciju:

  • matice;
  • meringue;
  • čokolada
  1. Kondenzovano mleko pomiješajte s kakaom.
  2. Konzistentno istresite jaja, dodajte šećer, vanilu, kiselo vrhnje. Masu temeljno zamijesiti nakon dodavanja svakog proizvoda.Izmiješati proizvode i dobro mijesiti
  3. Sipati brašno, ponovo promiješati. Trebalo bi da napravi glatko glatko testo.
  4. Pecite u odvojivom obliku u dva koraka, razdvajajući testo jednako. Vreme pečenja na t 1800C - 35-40 min.Ulijte tijesto u dva oblika i pecite.
  5. Uklonite gotove kolače iz kalupa i ostavite 5-6 sati. Za sada se osnova odmara, pripremamo kremu.
  6. Razmažite maslac mešalicom dok ne postane bela, dodajte kakao i promešajte na maloj brzini.
  7. Povećajte brzinu i nastavite da pobeđujete.
  8. U procesu dodajte vanilu i kondenzovano mleko.Bičite kremu kombinacijom svih sastojaka.
  9. Nastala krema bi trebala biti pahuljasta, a ne puzati po zidovima.
  10. Sakupite kolač razmazivanjem donje kolača pola kreme. Praktičnije je napraviti isti odvojivi oblik.

    Pogodno sastavite kolač u odvojivom obliku.

  11. Vrh nježno promežite kremom i okrenite radni komad na tanjir.
  12. Prelijte preostalu kremu preko površine i strana.
  13. Pospite sa sjeckanim orašastim plodovima, ukrasite kolačima, čipsom od čokolade.Pospite površinu pečenim orasima, ukrasite kolačima, čipsom od čokolade.
  14. Pustite gotov proizvod da stoji u frižideru 2-3 sata i poslužite.

Kuhanje videa

Nežan i prozračan kolač se dobija ako se maslac zamijeni biljnim uljem u tijestu. Dodavanje kafe pružiće joj poseban ukus i aromu.

Originalni recept sa šifonom

Za test:

  • jaja - 8 komada;
  • voda - 170 ml;
  • kakao - 60 g;
  • instant kafa - 1/2 tbsp;
  • biljno ulje - 130 ml;
  • brašno - 200 g;
  • šećer - 230 g;
  • prašak za pecivo - 1 vreća;
  • soda.

Za kremu:

  • 3 žumanjaka (preostalo od testa);
  • kondenzovano mleko - 6 kašika.
  • čokolada - 60 g;
  • maslac - 200 g;
  • konjak - 1 kašičica
  1. Pomiješajte vodu s kavom i kakaom.
  2. Pound 5 žumanjka sa 180 g šećera, postupno sipati u maslac, a zatim miješati kavu s kakao.
  3. Prikačite brašno s praškom za pecivo i sokom, promiješajte.
  4. 8 proteina za umutanje, na kraju dodavanje preostalog šećera.

    Protein sa šećerom, tučite mešalicom u peni dok otpor ne bude vrhunac

  5. Povežite obe mase.
  6. Pecite tortu 40 minuta na t 180 - 2000C.
  7. Ostavite bazu da se odmori nekoliko sati i uživajte u kremi.

    Shifovy keks također treba odmoriti

  8. Povežite 3 žumanjaka s kondenziranim mlijekom i 1 tbsp. voda.
  9. Kuvajte u vodenom kupatilu dok ne postane gust.
  10. Raspasti čokoladu, sačekaj dok se ne otopi.
  11. Umutiti meki maslac, uneti ohlađenu smjesu i rakiju u tanku struju.
  12. Sastavite proizvod, kao u klasičnom receptu, kremu za propuštene kolače.

    Namazajte kolače sa kremom i prekrižite se.

  13. Vrh i strane sa džemom i čokoladnim glupostima ili zaleđivanjem.

    Ulijte led na tortu ravnomjerno

Ovo su samo neki od recepta čuvene delikatese. Postoje opcije za testiranje na kefiru, kao i širok izbor krema.

Ako ste slatkiš i ljubitelj čokolade, onda je praška torta za vas. Pratit ćete klasični recept ili ga prilagoditi svom ukusu, pečenje će i dalje donijeti radost vama i vašim voljenima. Uostalom, glavna stvar u kuvanju nije stalno praćenje slova recepta, već rezultat. Uzimajući predstavljene instrukcije kao osnovu, oslobodite svoju maštu i možda ćete imati svoju, originalnu verziju čuvenog deserta.

Pogledajte video: BOEM - KAKO BRZO I LAKO NAPRAVITI TRADICIONALNI KOLAC (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send