Zdravlje

Kuhajte testeninu ispravno i ukusno.

Pin
Send
Share
Send
Send


Pasta je jeftina i vrlo zadovoljavajuća jela. Mogu biti i samostalni dio obroka, i odličan prilog za jela od mesa ili povrća. Kuhanje tjestenine je brzo i jednostavno, što ih čini nezamjenjivim elementom domaće kuhinje. Međutim, postoje određena pravila za pripremu ovog proizvoda, razbijanje koje se može dobiti umjesto ukusnog i ukusnog jela ljepljivog tijesta. Naučićemo vas kako se kuva i služi ovo omiljeno jelo.

Povijest testenina

Istoričari su sve više skloni da veruju da je pasta stigla na Siciliju sa istoka. Nežna ljubav japanskih i kineskih rezanaca je dokaz te teorije.

Zvanična prestonica testenine je Palermo, gde su prvo počeli da se proizvode u industrijskim razmerama i transportovali brodom u mnoge druge zemlje.

Sušenje i formiranje testenina radili su gotovo isključivo žene, iako je to bio prilično težak posao, ponekad i oko 12-14 sati.

Prve profesionalne mješalice za tijesto, koje su napravile tijesto za naknadno formiranje tjestenine, mijesile su joj noge. Hodali su cijeli dan na dnu ogromne posude, pretvarajući brašno i vodu u elastično tijesto. Ova profesija se smatrala veoma prestižnom.

Do 17. veka fabrički proizvodi bili su dostupni samo bogatim ljudima i najčešće su služili za stolom kao desert. Predstavnici niže klase bili su zadovoljni povrćem i mliječnim proizvodima, a za proizvodnju testenina je bila potrebna skuplja sorta pšenice - durum.

Durum pšenica se razlikuje od uobičajenog visokog sadržaja proteina i glutena, što daje posebna svojstva tjestenine od nje

U Rusiji, prva fabrika za proizvodnju ovih proizvoda otvorena je 1802. u Odesi, a proizvodi su proizvedeni isključivo od tvrdog pšenica uzgojenog u okolnim regijama zemlje. Do 1913. godine već je bilo 39 velikih preduzeća za proizvodnju različitih sorti, čiji su proizvodi izvezeni u inostranstvo.

Sorte i sorte

Na samom početku svoje istorije, proizvod je napravljen u obliku dugačkih ili ravnih rezanaca, ali se do XVIII vijeka počeo dijeliti na više varijanti.

Neke vrste testenina poznate su samo bliskom krugu kulinarskih stručnjaka, druge su poznate i tražene širom svijeta.

U modernoj kuhinji uobičajeno je razlikovati sljedeće glavne sorte:

  • long;
  • short;
  • figured;
  • za pečenje u pećnici;
  • za kuhanje juha;
  • za punjenje.

Dugo su uključene i cjevaste i ravne varijante.

Foto galerija: Long Pasta

Kratke testenine raznih oblika posebno su omiljene kod djece, jer su mnogo lakše jesti bez opasnosti za zaprljanje umaka.

Foto galerija: vrste kratkih testenina

Uobličene forme u svom obliku budi inspiraciju i priprema uobičajene večere pretvara se u zadivljujući proces kulinarskog izraza.

Foto galerija: Sorte kovrčave tjestenine

Tjestenina namijenjena pečenju u pećnici su ravne pravokutne ploče tijesta. Od ovih suhih listova, prethodno kuhanih u kipućoj vodi, pripremite legendarno italijansko jelo - lazanje.

Listovi testa za lazanje su prilično tanki, jer kada se kuvaju, a zatim peku sa sosom, oni se povećavaju.

U početku su se mali pripremali za italijansku supu od minestrone, ali kasnije su se male supe počele uključivati ​​u recepte nacionalnih kuhinja drugih zemalja. Na primer, bogatu pileću supu je teško zamisliti bez rezanaca ili sitnih zvezda.

Foto galerija: mala supa od pasta

Pasta za razne ispune se često kuva, ova informacija je uvek na poleđini pakovanja. Možete ih napuniti mesnim i povrćem. Neki recepti koriste rikotu ili riblje filete. Također, česti su recepti sa slatkim nadjevom, u ovom slučaju jelo se servira za stolom kao vrući desert.

Galerija: tjestenina za punjenje

Kako kuhati tjesteninu tako da se ne drže zajedno

Glavne greške prilikom kuvanja su sledeće:

  1. U posudu za kuhanje ulijte nedovoljnu količinu vode. U ovom slučaju, pasta će se neizbježno držati zajedno u neukusnoj sivoj grudi, jer sadrže ogromnu količinu skroba. Najbolji omjer vode i tjestenine profesionalni kuhari smatraju omjerom od deset prema jedan. To znači da je jedan deo testenine potreban da se uzme deset delova kipuće vode.

    Obilje pjene u tavi s tjesteninom sugerira da voda u spremniku nije dovoljna, ali škrob je prevelika količina

  2. Ne posolite vodu pre nego što u nju stavite testeninu. Ovakvu grubu grešku često prave početnički kuvari, nadajući se da će se jelo moći dalje dozoliti u procesu dalje pripreme. To se ne bi trebalo raditi na bilo koji način. Pravilo kuhanja ukusnih jela kaže: proizvodi se stavljaju samo u kipuću slanu vodu. Solama treba uzeti 10 grama po litru vode. Usklađenost sa ovim pravilom će ih sprečiti da se spoje i omoguće im da sačuvaju svoju teksturu.

    Voda sa soli treba da kuha 30 sekundi pre nego što se u nju stavi testenina.

  3. Ne mešajte sadržaj posude sa pastom za kuvanje. Nakon što dobijete tjesteninu u kipućoj vodi, ne smijete ostaviti peć najmanje sljedećih pet minuta. Voda se mora miješati, inače će se proizvodi zalijepiti za dno posude i izgubiti integritet. Istrgnuta na komade i deformisana tjestenina izgledat će krajnje neugledno, a njihov ukus će se značajno smanjiti.

    Najpogodnije je miješati sadržaj posude s kljucanom tjesteninom s takvom drvenom kašikom.

Ponekad na mreži ili u nekim kuharskim knjigama postoji savet da se voda za kuhanje doda maslinovom ili biljnom ulju za kuvanje testenina. U ovom slučaju, tvrdi se da takav tajni pristup neće dozvoliti da se proizvodi drže zajedno. Savet ovog profesionalnog kuvara smatra se veoma kontroverznim, jer je u ovom slučaju testenina prekrivena uljnim filmom i ne može apsorbovati sos za testeninu, što čini njihov ukus ravnim i bezizražajnim.

Načini pravilne pripreme

Postoje i klasični načini kuvanja testenine kod kuće, i moderniji, kućni aparati koji se koriste u procesu. A ipak, bez obzira na metodu koju izaberete, osnovne preporuke za kuvanje ostaju nepromenjene.

Kuhajte testeninu u tavi

U zavisnosti od vrste proizvoda na ambalaži u kojoj se prodaju, naznačeno je vreme kuhanja proizvoda. Profesionalni kuhari preporučuju pridržavanje uputstva, jer u suprotnom postoji rizik od varenja i kvarenja okusa jela.

Da biste prokuvali srednju porciju tjestenine (500 g), kuhajte 5 litara vode u velikoj tavi.

Za sledeći korak treba da sačekate brzu kipuću vodu

50 g soli ili morske soli treba sipati u kipuću vodu.

Jedna žlica malog brežuljka sadrži 25 grama soli, to jest, loncu sa pet litara vode trebaće dve kašike soli.

Zatim morate sačekati 30 sekundi i staviti proizvode u ključalu vodu, a zatim ih stalno miješati prvih pet minuta kuhanja.

Ako kuvate špagete ili neku drugu dugačku tjesteninu, ne morate ih razdvajati, nakon nekoliko minuta oni će omekšati i potonuti u vodu sami.

Morate pratiti vrijeme, kako ne biste propustili trenutak kada će pasta biti spremna. Nakon isteka perioda naznačenog na pakovanju, možete probati hranu po ukusu. Ako vam se tjestenina čini ispod, onda ih ostavite u tavi sa kipućom vodom još par minuta.

Zatim ispustite vodu zajedno s tjesteninom u volumen za ceduljicu smještenu u drugu posudu. Topla voda koja ostaje nakon kuvanja testenine je zasićena skrobom i može se koristiti za razređivanje pregustog umaka.

Nema potrebe za intenzivnim protresanjem cjedilice s tjesteninom, ako imaju malo tople vode, samo će im omogućiti da bolje apsorbiraju umak

Nikada ne isperite kuvanu pastu hladnom vodom! Ovaj varvarski način ubija cijeli okus testenine i sprečava ih da upijaju sos za tjesteninu. Ako je hrana namijenjena ukrašavanju glavnog jela, možete napuniti tjesteninu malom količinom maslaca.

Kuvajte u multivarijatu

Spor kuhalo je moderno univerzalno učvršćenje pogodno za pripremanje mnogih jela. Za kuvanje testenina najbolje je koristiti model, među kojima je funkcionalnost prisutna u modu "Pasta". U suprotnom, neophodno je, greškama i pobjedama, izračunati potreban algoritam akcija kako bi se dobila jestiva i lijepa tjestenina.

Iskusne domaćice kažu da je u višenamenskoj kuhinji posebno pogodno kuhati velike kovrčave makarone - conquilioni, canelloni, lazanje listove.

Dakle, za pripremu standardne porcije tjestenine u laganom štednjaku, potrebno je:

  1. Stavite testeninu (500 g), so (2 kašičice) i maslac (50 g) u posudu. Dobro promiješati.

    Maslac se može dodati ne u posudu za više peciva, već u gotove testenine.

  2. Sipajte pastu sa slanom kipućom vodom (700 g) i spustite kuhalo za spavanje u radni položaj.

    Vruća voda sa soli i začinima (neobavezno) mora se pripremiti unaprijed.

  3. Postavite režim testenine na panelu za više pećnica i pripremite testeninu za vreme koje je naznačeno na pakovanju.

    Iskusnim domaćicama se savetuje da dodaju još 5-7 minuta do vremena naznačenog na pakovanju sa testeninama, tako da je testenina više mekana.

Gotova tjestenina ne zahtijeva povlačenje u cjedilo, jer se sva tekućina apsorbira u njih bez ostataka tijekom kuhanja.

Gotova tjestenina može se poslužiti sa naribanim sirom, začinskim biljem i drobljenim sušenim krušnim mrvicama

Kuhanje u dvostrukom kotlu

Proizvodi kuhani u dvostrukom kotlu sadrže više hranjivih tvari i imaju izraženiji ukus.

Kuhanje u dvostrukom kotlu nije pogodno za male sorte tjestenine. Za razliku od riže, mala pasta je nepravilno natopljena vrućom parom, koja se neizbježno drži zajedno i izgleda neugledno. Ali velika pasta se kuva u dvostrukom kotlu, čuva svoj oblik i teksturu.

Za ovu metodu potreban vam je dvostruki kotao sa posudom za kuvanje riže. U donjem dijelu dvostrukog bojlera potrebno je sipati vodu, zatim postaviti vrh i druge stupove na vrh.

Prije kuhanja tjestenine potrebno je u potpunosti pripremiti parobrod za rad.

Pasta (300 g), so (1 kašičica) i malo maslaca (20 g) treba staviti u posudu.

Dno posude treba podmazati biljnim uljem tako da se tjestenina ne zaglavi za vrijeme kuhanja.

Zatim morate podesiti vremenski interval od 20 minuta na tajmeru. Sve ovo vrijeme ne treba otvarati poklopac dvostrukog kotla, jer ispuštanje pare može dovesti do smanjenja temperature.

Kada tajmer izveštava o isteku navedenog vremena, potrebno je pažljivo otvoriti poklopac i presaviti testeninu u cediljku postavljenu u malu posudu.

Voda u kojoj je kuvana testenina može biti korisna za kasniju pripremu sosa, pa je bolje ugraditi cjedilo u malu posudu.

Tjestenina u dvostrukom kotlu ispada vrlo osjetljiva, ali u isto vrijeme i gusta, s bogatom teksturom. Ako na njih nanesete naribani sir, dobijate potpuno nezavisno jelo.

Ovaj način kuvanja testenine je pomalo neobičan, ali mnoge domaćice smatraju da je to izuzetno pogodno.

Kako kuhati u mikrovalnoj

Kada kuhate tjesteninu u mikrovalnoj pećnici, morate slijediti neka jednostavna pravila. One uključuju:

  • kuhamo tjesteninu samo u specijalnim jelima za mikrovalnu pećnicu;
  • voda mora u potpunosti pokriti proizvod;
  • svake dvije minute tjestenina se mora miješati.

Za ovaj način kuvanja testenina, potrebna vam je prostrana posuda i kipuća voda. Odnos bi trebao biti 1: 2. To jest, za jedan dio tjestenine, koristite dva dijela kipuće vode.

U posudi za kuvanje u mikrotalasnoj pećnici stavite 1 šoljicu testenine.

U specijalnom jelu namijenjenom za mikrovalnu pećnicu, tjestenina se ravnomjerno peče i zadržava svoj ukus

Napunite ih prethodno pripremljenom slanom kipućom vodom (2 kašike), u koju se dodaje so (1 kašičica).

Voda za tjesteninu dovodi do ključanja

Zatim posudu s tjesteninom stavite u mikrovalnu i kuhajte 8-10 minuta.

Neke mikrovalne pećnice su opremljene režimom "pasta za kuhanje", inače bi trebalo postaviti maksimalnu snagu

S vremena na vrijeme potrebno je miješati tjesteninu tako da se ne drže zajedno.

Za miješanje tjestenine pogodno je koristiti drvenu žlicu na dugoj ručici.

Kada je testenina spremna, potrebno je da se savijaju u cjedilo i dodaju joj rastopljeni maslac (25 g), a zatim dobro promiješati.

Dodavanje maslaca vreloj pasti ih štiti od lepljenja.

U mikrotalasnoj pećnici, pasta ravnomerno zapečeni i gubi manje skroba, što doprinosi boljoj apsorpciji sosa.

Kako kuhati tjesteninu u tavi

Postoji još jedan neobičan način kuhanja testenine brzo i vrlo ukusno. Da biste to učinili, potrebna vam je tava i mala količina biljnog ulja.

Posuda za ovu metodu kuvanja testenine je bolje uzeti debeli zid i non-stick premaz

Dodajte biljno ulje (2 kašike) u posudu, ulijte testeninu (250 g) u nju i pržite na laganoj vatri do zlatno smeđe boje.

Takav prijem prije kuhanja dat će tjestenini neobičan i vrlo ugodan okus.

Zatim sadržaj posude ulijte kipućom vodom, u koju se dodaje so (2 kašičice) i kuhajte na srednjoj vatri bez poklopca 5-7 minuta.

Voda za testenine treba da dostigne tačku ključanja

Kada se kombinira kipuća voda i vruća tava sa maslacem i tjesteninom, neizbježno će se pojaviti vruća para. Da se ne opečete, potrebno je zaštititi ruke specijalnim čavlima.

Kuhinjske zaštitne rukavice moraju biti izrađene od gustih višeslojnih tekstila, u kojem slučaju će pouzdano zaštititi vaše ruke od slučajnih opekotina vrućom parom

Nakon isteka navedenog perioda možete vidjeti da se sva voda apsorbira u pečenu tjesteninu i ne morate ništa sipati. Ovaj način kuhanja značajno štedi vrijeme provedeno u kuhinji i zahtijeva minimalan napor. Pored toga, neobičan, blago dimljen ukus otvara nove aspekte uobičajenog proizvoda.

Kuhanje u tavi sa prženjem pogodno je samo za male sorte tjestenine. Velike testenine sa ovom metodom kuhanja će izgubiti svoj izgled i ukus. Posebno je ukusna vermicelli kuhana u tavi i male školjke.

Koliko minuta kuvanja pasta al dente

Al dente kuhari označavaju određenu fazu kuhanja. To znači da je antena malo potopljena i ima malo tvrde jezgre. В случае с макаронами это определяется на вкус - при раскусывании макаронины она чуть хрустит на зубах.

Al dente могут быть приготовлены не только макароны, но и разнообразные овощи.

Такой подход в приготовлении макарон считается профессиональным и необходим для макаронных изделий, предназначенных для последующего смешивания с соусом. Vrući sos ih prožima i doprinosi potpunijem otkrivanju okusa tanjira.

Vruću vodu (5 l) kuhajte na visokoj temperaturi sa soli (2 žlice.).

Za pravilno kuhanje tjestenine potrebno je postići brzu vodu.

Umutite pastu u kipuću vodu.

Tjestenina se mora smjestiti u kipuću vodu odjednom, tako da su ravnomjerno umotani u paru i toplu vodu, što sprječava lijepljenje.

Prvih pet minuta kuvanja treba da pomešate testeninu u tiganju, tako da se ne zalijepe za dno i da se drže zajedno.

Promiješati tjesteninu treba pažljivim pokretima, kako ih ne bi slomili i ne deformirali

U zavisnosti od vremena kuhanja naznačenog na pakovanju, uklonite jedan ili dva makarona dva minuta prije kraja kuhanja. Probajte ukus. Pasta bi trebala biti malo potopljena, samo malo. Prilikom pucanja, trebalo bi da osetite blagi škripac.

Ako se dostigne neophodan uslov, sigurno odbacite testeninu u cedilu.

Potrebno je brzo sipati tjesteninu tako da ne izgube potrebnu strukturu.

Kuhajte špagete u sosu od sira

Ovaj recept se smatra klasičnom kuhinjom testenina i univerzalnim načinom hranjenja cijele obitelji uz obilan ručak ili večeru. U Italiji, ovo jelo se zove Alfredo pasta i najčešće je jelo u svim krajevima zemlje.

Tjestenina za ovo jelo mora biti kuhan al dente, inače se umak neće pravilno apsorbirati i ukus se neće ispravno otvoriti.

Pripremite špagete prema klasičnom receptu u velikoj tavi. Za svaku porciju potrebno je 150 g suve testenine napravljene od tvrdih pšeničnih sorti.

Umesto špageta, možete koristiti bilo koju dugu pastu. Pa uklopiti bukatini, koji ima šupljinu unutra, tako da apsorbiraju više sosa. Fettuccine i pappardel imaju ravan oblik, zbog čega i hvataju veću količinu sosa. Osim toga, mafaldin se pravi posebno za delikatne guste umake, jer svaki makaroni ima talasaste ivice, što ne dozvoljava sosu da se vrati na tanjir tokom obroka.

Tjesteninu treba kuhati u velikoj količini slane kipuće vode.

Zatim morate uzeti šunku sa visokim stranama i zagrijati je zajedno s maslacem (2 žlice.) I pšenično brašno visoke kvalitete (2 žlice.). Mešavinu mešati na laganoj vatri, a kada se ulje u tavi potpuno otopi, dodajte toplinu i lagano pržite brašno do zlatno smeđe boje.

Mješavina brašna i ulja treba stalno miješati drvenom lopaticom.

Nakon što se baza umaka zgusne i malo prži, potrebno je dodati prethodno zagrijanu kremu (300 ml). Vatra mora biti umjerena tako da se svi sastojci umaka sastoje u homogenu masu.

Trebat će vam umutiti umiješati umak.

Dok se brašno, maslac i pavlaka pretvaraju u sos, treba ih stalno trljati drvenom lopaticom. To će spriječiti stvaranje neupućenih kvržica koje narušavaju strukturu sosa. Nastala debela masa treba slobodno teći iz drvene kašike, pokazujući ujednačenost. Boja sosa treba biti blago kremasta.

Okrugla drvena lopatica vrlo je pogodna za mljevenje grudica brašna na stranama tave

Zatim je potrebno da sosu date pikantan i uravnotežen ukus. Da biste to uradili, dodajte so i mleveni biber. Stavi začine po svom ukusu, dodajući ih na poticaj i pokušavajući svaki put nakon ovog rezultata.

Sol se preporučuje da se melje grubo more, a papar je najbolje brusiti neposredno prije upotrebe.

Na grubljem rijetkom ogrebati mali komad parmezana ili drugog oštrog sira sa niskim sadržajem vlage. Za dve porcije će vam trebati 120 g sira.

U budžetskoj verziji pripreme Alfredo sosa, možete koristiti suhi sir koji ostaje u frižideru. Glavno je da na njemu nema tragova plijesni.

Ribani parmezan je također koristan za ukrašavanje gotovog jela, pa ga utrljajte malo više nego što je potrebno.

Sada je potrebno dodati gotov sir u gotovo gotov sos i rasporediti ga tavi uz pomoć umutnjaka. Pokreti bi trebali biti lagani i ne previše intenzivni, jer se sir polako topi u vrelom gustom umaku.

Umutiti je pogodniji od lopatice, umutiti rastopljeni sir u vrućem sosu

Gotov sos ne mora dugo da se drži na vatri, jer će pod uticajem toplote vlaga iz nje ispariti, a njena tekstura može početi da se delaminira. Odmah nakon pripreme, sos se mora sipati u čamac i poslužiti za stolom.

Obavezno stavite tanjir ispod čamca tako da držite stolnjak ili površinu stola čistom.

Do tog vremena, špageti al dente bi trebali biti spremni. Treba ih postaviti na ploče, a na vrhu prekriti slojem vrućeg sosa od sira. Svježe kuhana tjestenina intenzivno će apsorbirati svileni pikantni umak i dobiti nezaboravan okus.

Kada kombinujete sos i špagete u tanjiru, morate ih dobro izmiješati, a zatim odmah prilagoditi obroku.

Alfredo Spaghetti Ready! Ovo jelo se ne može pripremiti unaprijed, već se služi samo svježe pripremljeno.

Poznavajući jednostavne tajne pravilnog kuhanja testenina, možete prikupiti veliku zbirku recepata za sve prilike. Teško je naći osobu koja ne bi voljela ovo srdačno i jednostavno jelo. Tjestenina je dobra i kuvana za prilog, au obliku tjestenine s gustim i nježnim umakom, sa različitim oblicima i vrstama neće dopustiti da ovaj proizvod bude izbušen. Glavno je zapamtiti da je samo testenina od tvrdih pšeničnih sorti korisna i nije opasna za struk.

Pogledajte video: RECEPT ZA MAKARONE - KAKO NAPRAVITI MAKARONE - Recepti za početnike (Maj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send